α-淀粉酶

产品简介

α-淀粉酶又称淀粉-1,4-糊精酶，其正式命名为α-1,4-D-葡聚糖-葡萄糖苷水解酶，其作用于淀粉时，可以以随机的方式从淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内部切开α-1,4-葡萄糖苷键而产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等，是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一；另外，其水解位于中间的α-1,4-键的概率比水解位于分子末端的概率要大，不能水解支链淀粉的α-1,6键，也不能水解紧靠1,6分支点的α-1,4-键以及麦芽糖，但可以水解含有3个或3个以上α-1,4-糖苷键的低聚糖。由于水解产物的还原性末端葡萄糖残基C1碳原子为α构型，故称为α-淀粉酶。

产品用途

GB 8275-1987 ▼ ▲ 外观 粉状，不结块 酶活力/(U/g) 5000，6000，8000，10000 水分/% ≤8.0 细度通过0.37mm(40目)/% ≥80 酶活力保存率(室温半年)/% ≥85 铅/% ≤0.001 砷(以As计)/% ≤0.0003 重金属(以Pb计)/% ≤0.004 黄曲霉素Bl/% ≤0.0000005 大肠杆菌群/(个/100g) ≤30 沙门氏菌 不得检出。1 食品加工： 面制品行业中作为安全、高效的改良剂，可改良面包品质。a-淀粉酶具有液化作用和糖化作用，在饮料工业中常常用作甜味剂。在冷饮中，使冷饮黏度降低，流动性增高，保证高淀粉冷饮的口感。高温a-淀粉酶作为一种新型液化酶制剂，大量应用于发酵行业，其热稳 定性是由蛋白质本身的热稳定性决定的，所以广泛应用于酒精和啤酒酿造工业。2饲料行业： 在饲粮中添加外源a-淀粉酶可以帮助幼龄动物消化利用淀粉，其生长性能与饲料转化率十分有益。

体外研究

α-淀粉酶由几种细菌,真菌和基因改造的微生物种类产生。α-淀粉酶是一种钙金属酶,即它依赖于金属辅因子对其活性的存在。由于淀粉水解活性和由于水解可以进行的活性,α-淀粉酶已成为至关重要的酶。