油酸是什么？
油酸是一种单不饱和脂肪酸，天然存在于动植物的油脂中。它自然无味，无色，尽管用它制成的商业产品可能略带黄色。从科学上讲，它是一种单不饱和的omega-9脂肪酸，其名称意为“源自油或橄榄”。omega-9有许多已知 的好处，例如它们具有增强心脏和大脑健康的能力，并且有大量的研究表明它具有强大的治疗特性。它的分子式为CH3（CH2）7CH = CH（CH2）7COOH，是羧酸基团的一部分。油酸被称为omega-9脂肪，因为它在从脂肪酸的甲基末端开始的第九个键中具有碳-碳双键。人体细胞需要油酸来确保适当的膜流动性-确保细胞膜具有足够厚的层。这对于抵抗病原体，运输矿物质和对激素作出反应非常重要。油酸也是我们细胞的主要能量来源，它被用于许多重要代谢产物的生产和生物合成。

油酸与亚油酸的区别
油酸是单不饱和的omega-9脂肪酸，而亚油酸是多不饱和的omega-6脂肪酸。它们最大的区别是我们的身体会生产油酸，但是无法生成法不饱和脂肪酸，因此不饱和脂肪酸被视为“必需品”，需要从我们所吃的食物中获取。

油酸用途和好处
1.降低血压
研究表明，橄榄油的降压作用是由其较高的油酸含量引起的。研究人员指出，正是油酸的消耗调节了膜脂的结构，从而控制了G蛋白介导的信号传导并导致了血压的调节。因此，高油酸含量是导致食用橄榄油降低血压的原因。
2.降低胆固醇
科学家发现，与其他种类的高脂肪饮食相比，富含油酸的饮食具有同等的降低胆固醇的作用，同时还能保持HDL胆固醇水平并减少甘油三酸酯。因此，单饱和脂肪酸含量高的饮食，尤其是那些增加食用橄榄油的饮食，具有保护健康和降低胆固醇的作用。
3.促进脂肪燃烧
吃健康的脂肪是减肥并保持健康的关键因素。一方面，像油酸这样的脂肪有助于控制多余的胰岛素，这对减肥很重要。另外，在饮食中添加健康的脂肪有助于减少饥饿感，渴望和暴饮暴食，因为它们会使人饱腹感，并使您长时间保持饱腹感。
4.帮助预防2型糖尿病
西班牙发表在《内分泌和代谢趋势》上的最新研究表明，与饱和脂肪棕榈酸不同，单不饱和脂肪油酸对胰岛素敏感性和2型糖尿病具有有益的作用。这是由于该酸的抗炎作用及其防止胰岛素信号传导途径作用的能力。这意味着食用油酸可以帮助调节释放的胰岛素量，从而促进血液中葡萄糖的吸收。
5.促进脑功能
研究表明，单不饱和脂肪酸的摄入量与认知能力下降之间存在反比关系。美国神经病学会杂志《神经病学》上发表的一项研究评估了意大利南部的老年人，他们的典型地中海饮食富含单不饱和脂肪酸（如橄榄油）。研究人员发现，这些健康的脂肪似乎可以防止与年龄有关的认知能力下降，并且可以作为阿尔茨海默氏症的天然疗法。另一项2012年在加拿大舍布鲁克大学衰老研究中心和医学系进行的研究并发表在《阿尔茨海默氏病杂志》上，该研究评估了患有阿尔茨海默氏病，轻度认知障碍和无认知障碍的脑样本中的脂肪酸谱。研究人员发现，患有阿尔茨海默氏症和轻度认知障碍的人的死后脑血浆中的油酸水平低于具有正常脑功能的人。
6.可能有助于预防溃疡性结肠炎
研究表明，与omega-3脂肪酸一起，油酸也应成为溃疡性结肠炎饮食的一部分。一项有趣的前瞻性队列研究涉及居住在英国的25,000多名成年男性和女性，评估了摄入含油酸食物与溃疡性结肠炎的发展之间的关系。在1993年至1997年之间，参与者完成了为期7天的食物日记。对这些参与者进行监测直至2004年6月，并将结果发表在《欧洲胃肠病学和肝病学杂志》上。研究人员发现，较高的omega-6脂肪酸摄入量与溃疡性结肠炎的发生呈正相关，而较高的油酸摄入量则与溃疡性结肠炎的发生呈负相关。
7.对抗感染
您是否知道油酸和其他游离脂肪酸可以帮助您增强免疫系统并抵抗感染。动物和实验室研究表明它们具有抗菌性能和天然保护作用。2016年在巴西进行的一项动物研究发现，食用油酸在脓毒症中具有有益的作用，脓毒症是一种威胁生命的感染，在血液中传播。当研究人员检查油酸补充剂对败血症小鼠的影响时，他们发现它改善了临床症状，提高了成活率，防止了肝肾损害，并降低了血浆非酯化脂肪酸，在严重的全身性炎症反应中，血浆非酯化脂肪酸增加了。
8.促进皮肤修复
为何经常在皮肤产品中使用橄榄油是有原因的-它主要由油酸组成，具有抗炎，抗氧化和伤口愈合的作用。由于油酸含量高的油具有较重的稠度，因此可用于将水分密封到皮肤中。这对于皮肤干燥甚至头发干燥的人尤其有用。这种酸还可以用作润肤剂，并已用于护发产品中，使您的头发更柔软，更顺滑。
9.帮助抗击癌症 
是一种抗氧化剂，可防止导致多种健康状况（包括癌症）的氧化应激。研究表明，这种酸在癌症过程中具有有益的作用，因为它在参与癌细胞发展的不同细胞内途径的激活中发挥着作用。根据在西班牙进行的一项科学审查，可诱导癌细胞凋亡（细胞死亡）。这意味着具有这种健康脂肪酸的食物可能是对抗这种疾病和其他疾病的抗癌食物。