苹果酸是一种二元羧酸，pK 值为 3.40 和 5.11。苹果酸具有柔滑的酸味，在口中挥之不去，但不会散发出一股浓郁的味道。苹果酸是高度水溶性的。它对酵母菌、霉菌和细菌有抑制作用，可能是由于它对 pH 值的影响（Doores，1993 年）。它用于饮料、硬糖、番茄罐头和水果馅饼馅。苹果酸是一种相当温和的有机酸，比乳酸或醋酸的杀菌作用要弱得多。这支持了苹果酸的主要抗菌作用是由于降低 pH 值的理论。
苹果酸性质
| 分子式 | C4H6O5 |
| 分子量 | 134.09g/mol |
| 密度 | 1.601 g/cm3 at 20 °C |
| 熔点 | 127-132℃ |
| 沸点 | 在225 °C-235 °C 时分解 |
| 外观 | 白色或近白色结晶粉末或颗粒 |
| 溶解性 | 极易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等极性溶剂 |
苹果酸用途
※化学合成的中间体
※螯合剂和缓冲剂
※食品中的调味剂、增味剂和酸味剂
※各种酯和盐的制造、酿酒、螯合剂、食品酸化剂、调味剂
※电镀剂和表面处理剂
※用于生产墨水、碳粉和着色剂产品
