黄原胶是什么？
黄原胶是一种多糖，它是通过发酵过程由称为黄单胞菌（Xanthomonas campestris）的细菌制成的一种糖。黄单胞菌感染各种各样的十字花科植物，例如白菜，花椰菜和抱子甘蓝，引起诸如黑腐受信任的来源和细菌的枯萎。黄原胶是一种由细菌感染的植物制成的食品增稠剂。它是多种食品以及牙膏等产品中的成分。尽管它可能提供一些健康益处，但它主要用于改变食物的质地，而不是出于任何特定的健康需要。

黄原胶潜在的健康益处
1.降低或稳定血糖
一个2016年的研究发现，黄原胶可以降低米饭的血糖指数。一群人吃了用黄原胶包饭的米饭后，他们的血糖水平降低了。当参与者食用含黄原胶的大米而不是饭前或饭后使用黄原胶时，益处最为显着。因此，含黄原胶的食物可能会提供最有效的降血糖功效。黄原胶也可以稳定血糖。一种2013年研究受信任的来源 发现黄原胶与β-葡聚糖（植物中发现的一种糖）混合可以帮助防止血糖升高。
2.降低胆固醇
一些研究表明，高剂量服用黄原胶可以降低胆固醇水平。例如，1987年一项名为“可信来源”(trusted Source)的研究发现，食用黄原胶约3周的男性胆固醇水平降低了10%。几乎没有证据表明黄原胶本身对治疗高胆固醇有益。一项新的研究还没有完成来证实这些结果。
3.唾液代用品，治疗口干
黄原胶可能是一种有用和安全的唾液替代品，对于那些经历慢性口干的人。一些治疗口腔干燥的牙膏含有黄原胶，有助于锁住水分。
4.泻药
因为黄原胶有助于结合水，它也可以作为一种泻药。这种食物增稠剂会在消化道膨胀，帮助肠道保持湿润，支持肠胃功能。
5.让它更容易吞咽
有些疾病会使吞咽困难，特别是当口腔和喉咙干燥时。trust Source 2014年的一项研究发现，黄原胶可以帮助有吞咽困难(吞咽障碍)的人安全地吞咽食物。黄原胶的作用是使食物和唾液变稠，使它们更容易进入喉咙。这可以减少窒息的风险，使饮食更安全。
6.治疗癌症
黄原胶可以通过减缓某些癌症的生长来帮助治疗它们。例如，2009年trusted Source的一项研究观察了患有黑色素瘤(一种皮肤癌)的老鼠。接受黄原胶治疗的老鼠寿命更长，肿瘤生长更缓慢。
7.在无麸质食物中的作用
对于患有乳糜泻和谷蛋白敏感性的人来说，含有谷蛋白的食物会引起剧烈的胃痛、腹泻和其他不适症状。面粉和许多烘焙食品中的其他成分都含有面筋。无麸质产品依赖于替代品，这些替代品可以使它们的质地、碎屑和弹性类似于含麸质的面包。黄原胶可以使食物变稠，并吸收水分，可能会改善无麸质烘焙食品的特性。

黄原胶潜在的健康风险
尽管黄原胶具有乳化特性，但它是一种称为多糖的碳水化合物。它与某些其他乳化剂的类别不同，这些乳化剂会负面地改变肠道细菌，引发肠道炎症以及恶化病情，例如克罗恩氏病和溃疡性结肠炎。没有广泛或一致的证据表明黄原胶对健康有任何不利影响。在 1987年，研究人员受信任的来源要求五个男人每天服用黄原胶超过3周。没有不利的健康后果；实际上，健康状况得到了一些改善。这些结果表明黄原胶对大多数人是安全的。对于某些人来说，黄原胶可能不太安全。这些人包括：
※有腹泻病史或剧烈胃肠道不适的人：黄原胶会束缚消化道中的水分，有可能使腹泻病恶化。
※有大便失禁史的人：由于黄原胶可以起到泻药的作用，可能会使排便变得更加困难。
※过敏：对黄原胶有不良反应史的人。
※对十字花科植物（例如西兰花，卷心菜或羽衣甘蓝）严重过敏的人：黄原胶是由生活在这些植物上的细菌制成的。含有黄原胶的产品可能因此受到污染。