| 英文名称 | Yeast extract |
|---|---|
| 中文名称 | 酵母提取物 |
| CAS号 | 8013-01-2 |
| 分子式 | n.a. |
| 分子量 | 0.00 |
| 外观 | 深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。一般糊状品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值为5.0～6.0。 |
| MDL | MFCD00132599 |
分子式：
n.a.
分子量：
0.00
外观：深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。一般糊状品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值为5.0～6.0。
| 英文名称 | Yeast extract |
|---|---|
| 中文名称 | 酵母提取物 |
| CAS号 | 8013-01-2 |
| 分子式 | n.a. |
| 分子量 | 0.00 |
| 外观 | 深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。一般糊状品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值为5.0～6.0。 |
| MDL | MFCD00132599 |
产品描述
酵母提取物（Yeast Extract）是指以酵母为原料经复合酶消化或酸水解后获得的产物，是一大类物质的总称。酵母提取物根据工艺不同，而分为不同种类。酵母自溶粉水解程度最低，是粗加工产品，多用于发酵工业，价格较低。
酸水解的酵母提取物，水解程度最大，游离氨基酸含量最高。经过了增加美拉德反应的工艺，增加了焦糖色的色泽和香气，主要用于食品工业。优点是价格低廉，缺点是盐含量高、色氨酸和精氨酸等限制性氨基酸遭到破坏，B族维生素遭到破坏，美拉德反应使得糖类和蛋白类的可利用性降低。水溶性降低。不适合用于微生物培养基。
经过蛋白酶、葡聚糖酶、核酸酶等复合酶类消化的酵母提取物，水解程度适中。富含蛋白质、核苷酸、B族维生素和矿物质，为微生物提供生长所需的生长因子和有机氮源。是酵母提取物中价格最高的。
关于酵母浸膏和酵母浸粉
一般来说，酵母浸膏的游离氨基酸含量高，适合偏爱氨基酸的微生物。酵母浸粉适合偏爱肽胨的微生物。
酵母提取物的用途
酵母提取物富含B族维生素、矿物质、氨基酸和糖类物质，通常作为微生物培养基中B族维生素等生长因子的来源。
酵母提取物的理化指标
总氮：≥10%
氨基氮：≥5.0%
氯化钠：≤2.0%
水份：≤6.0%
灰分：≤15.0%
pH：5.3~7.2
