产品描述
酵母提取物（Yeast Extract）是指以酵母为原料经复合酶消化或酸水解后获得的产物，是一大类物质的总称。酵母提取物根据工艺不同，而分为不同种类。酵母自溶粉水解程度最低，是粗加工产品，多用于发酵工业，价格较低。
酸水解的酵母提取物，水解程度最大，游离氨基酸含量最高。经过了增加美拉德反应的工艺，增加了焦糖色的色泽和香气，主要用于食品工业。优点是价格低廉，缺点是盐含量高、色氨酸和精氨酸等限制性氨基酸遭到破坏，B族维生素遭到破坏，美拉德反应使得糖类和蛋白类的可利用性降低。水溶性降低。不适合用于微生物培养基。
经过蛋白酶、葡聚糖酶、核酸酶等复合酶类消化的酵母提取物，水解程度适中。富含蛋白质、核苷酸、B族维生素和矿物质，为微生物提供生长所需的生长因子和有机氮源。是酵母提取物中价格最高的。
关于酵母浸膏和酵母浸粉
一般来说，酵母浸膏的游离氨基酸含量高，适合偏爱氨基酸的微生物。酵母浸粉适合偏爱肽胨的微生物。
酵母提取物的用途
酵母提取物富含B族维生素、矿物质、氨基酸和糖类物质，通常作为微生物培养基中B族维生素等生长因子的来源。
酵母提取物的理化指标
总氮：≥10%
氨基氮：≥5.0%
氯化钠：≤2.0%
水份：≤6.0%
灰分：≤15.0%
pH：5.3~7.2
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