L-苹果酸
(S)-2-hydroxysuccinic acid（L-Malic acid）
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基础信息
| 中文名称 | L-苹果酸 |
|---|---|
| 英文名称 | (S)-2-hydroxysuccinic acid（L-Malic acid） |
| 别名 | L-羟基丁二酸, (S)-(-)-2-羟基琥珀酸 |
| Cas No. | 97-67-6 |
| MDL No. | MFCD00064213 |
| 精确分子量 | 134.02153 |
| Smiles | C(CC(O)=O)(C(O)=O)O |
安全信息
| 密度 | 1.6 g/cm^3 |
|---|---|
| 信号词 | Warning |
| 危险类别(旧) | R36/37/38 |
| 危险品标志 |  |
| 熔点 | 101-103 °C (lit.) |
| 化学稳定性 | 避免与碱类、氧化剂、还原剂、碱金属、胺接触 |
| 沸点 | 306.4 °C(lit.) |
| 运输要求 | 常规运输 |
| 海关编码 | 29181980 |
| 特性 | * |
| 用途 | γ-氨基丁酸合成酶抑制剂、食品添加剂 |
| 安全说明(旧) | S26;S36/37/39; |
| 水溶解性 | water: 100 mg/mL, clear to very slightly hazy, colorless |
| 符号 | GHS07 |
| 存储要求 | Store at RT. |
产品详情
产品简介
L-苹果酸 是一种天然存在的二羧酸,水果酸甜味的来源,常用作食品添加剂。
产品用途
可作为食品添加剂、药品原料。可用于络合剂和调味剂。可作为酸味剂，可代替柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。γ-氨基丁酸合成酶抑制剂。
作用靶点
人内源性代谢物。
体外研究
结果表明,ME对干酪乳杆菌中(S)-2-羟基琥珀酸(L-苹果酸)的利用至关重要。此外,缺失编码组氨酸激酶的基因或TC系统的反应调节因子导致在(S)-2-羟基琥珀酸上生长的能力丧失,从而表明同源TC系统调节并且对于ME的表达。转录分析表明maeE的表达在(S)-2-羟基琥珀酸存在下被诱导并被葡萄糖抑制,而TC系统表达由(S)-2-羟基琥珀酸诱导并且不被葡萄糖抑制 。
