| 中文别名 | 番红花色素、α-藏花素、藏红花原色素、栀子色素、西红花苷 |
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| CAS号 | 42553-65-1 |
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| 分子式 | C44H64O24 |
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| 分子量 | 976.96 |
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| 外观 | 红色晶体 |
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| MDL | MFCD00017495 |
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| 熔点 | 186 °C（lit.） |
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| 沸点 | 1169.0±65.0 °C （lit.） |
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| 储存条件 | 密封、在2 ºC -8 ºC下保存 |
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| 化学稳定性 | 稳定，耐盐性、耐还原性、耐微生物性均好，耐热、耐 |
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| 安全说明 | S24/25 |
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| 水溶解性 | Freely soluble in hot water, giving an orange-colored solution /Di-gentiobiose ester/ |
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| 特性 | * |
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| 用途 | 一种食用天然黄色素,对蛋白质的染色性比对淀粉实验效果明显. |
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| 存储要求 | 密封、在2 ºC -8 ºC下保存 |
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| Smiles | C(O[CH]1O[CH](CO)[CH](O)[CH](O)[CH]1O)[CH]2O[CH](OC(/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(/C=C/C=C(/C(O[CH]3O[CH](CO[CH]4O[CH](CO)[CH](O)[CH](O)[CH]4O)[CH](O)[CH](O)[CH]3O)=O)\C)\C)/C)/C)=O)[CH](O)[CH](O)[CH]2O |
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| InchiKey | SEBIKDIMAPSUBY-CKZAFTHVSA-N |
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